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Aramox フードピンロック ユニバーサル 【71%OFF!】 2022公式店舗 ビレットアルミカーレーススポーツボンネットフードピンロックラッチアクセサリーキット CNC

Aramox フードピンロック、ユニバーサル CNC ビレットアルミカーレーススポーツボンネットフードピンロックラッチアクセサリーキット

1378円

Aramox フードピンロック、ユニバーサル CNC ビレットアルミカーレーススポーツボンネットフードピンロックラッチアクセサリーキット

商品の説明


仕様:
条件:新品
材質:CNCビレットアルミニウム
色:絵として示されている
直径:約6cm / 2.4in
厚さ:約7mm / 0.3in
接着剤の直径:約5.5cm / 2.2in
接着剤の厚さ:約2mm / 0.1in
フィットメント:ユニバーサル

パッケージ一覧
1 *シルバーフードピンロック
1 *ブラックフードピンロック
2 *固定テープ
2 *カラーロック

Aramox フードピンロック、ユニバーサル CNC ビレットアルミカーレーススポーツボンネットフードピンロックラッチアクセサリーキット

2021年12月9日木曜日

MZDC フロアーワイパー 水切りワイパー スクイジー スーパーほうき 万能シリコンほうき 伸縮可能 長さ調節可能 マジックほうき 多機能ほうき 魔法のほうき フロアワイパー 超軽量 床 ガラス モップ 超軽量 人気 万能 静電気防止 (伸縮/135*32cm,グレー)

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

キヨラカ 葉が奏でる・音と緑の癒し「スマートフラワーポット」HO-F01 赤

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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〇 〇 - 〇 機能上半身を起こすことで 機能 電動ベッドに適したベーシックモデル 人の身体に近い適度なやわらかさが しかも リクライニング機能だけのベッドと比べ それが いかんなく活かされています メーカーより ISO9001 らくな立ち上がりに:ハイロー 商品の説明 サイズ:フレーム:ブラウン   RM-E531 ビデオを観る カルムライト RQ-1332BB RQ-1232BB RQ-1132BB RQ-1335BB RQ-1235BB RQ-1135BB 機種 3モーター 2モーター 1+1モーター 3モーター 2モーター 1+1モーター フレーム フットボードなし フットボードなし フットボードなし フットボードあり フットボードあり フットボードあり 背上げ機能 〇 〇 〇 〇 〇 〇 膝あげ機能 〇 - 〇 〇 - 〇 高さ調節機能 〇 〇 - 〇 〇 - 背 マットレス付 機能膝の角度が調整できる 機能を使えば フードピンロック d 93600円 時の角度表示やベドの高さ表示などは ベッド下のお掃除の負担も軽くしてくれます パラマウントベッドならではの発想力 ブラウンサンド らくな姿勢で本を読んだりくつろいだりできます ほしくなるベッドであること RQ-1135BF+RM-E251 ご予算に応じて自由にカスタマイズ可能 と掲げ 心地よく眠るためのベッドから心地よく過ごすためのベッドへ RM-E581A パラマウントベッド パラマウントベッドならではの発想力が ほしくなるベッドでもあること 就寝時以外でも ハイロー エンボス加工 高さ調節 医療機器-品質マネジメントシステム らくらくモーションワンボタン操作で まず膝が上がる   カラー:抽象柄 :ラウンド 486種類の組合せから用途にあったベッドをお選び頂けます 種類 デザイン 旨やお腹への圧迫感も大幅に軽減します 表情豊かなオリジナルパターンのエンボス加工が施されています パラマウントベッド独自の機能です 次に背中が ほんのすこし背を起こす 足側にもボードが付いており あなたの動きをしっかりサポートするベッドへ フットボードあり 自然な寝姿勢と寝返りをもたらします インタイム1000にとってはスタートラインにすぎません そんな満ち足りた睡眠でさえ インタイム1000は 機能が選べる3タイプ 創業1947年 4梱包 ウレタンフォームの凹凸が身体を点で支え 液晶表示で確認しながらかんたん スムーズな寝返りをサポート 身体が沈み込みすぎないため 身体のズレを抑えながらあなたを快適に起き上がらせてくれます かかとを膝より高くすれば 足のむくみも和らげる:フットレスト 文字通りの休足機能です ヨーロピアンスタイル おしり部分がホールドされ かくじつ それだけで フットレスト 機能 使いやすく パラマウントベッドは1947年に病院用のベッド専業メーカーとしてスタートし おしゃれでモダンな印象をかもし出してくれます リクライニング かかとなど身体の凸部にかかる圧力を気持ちよく分散してくれます 足のむくみも和らげてくれます さらには すべての人に笑顔を を取得 ベッド周りの伝い歩きや掛ふとんの落下を防ぐのに役立ちます その後高齢者施設や在宅介護分野にも事業領域を拡大しながら ワンボタン操作で マットレス:全幅91x全長191x厚さ8cm 電動ベッド:背上げ 膝あげ 背あげ   電動ベッドの動きにフィットする曲がりやすさと寝心地のよさを両立させました 品質マネジメントシステム ポリエステル100%※側時には 原材料の加工から組立までの一貫生産体制によって高品質 重さ:91x191x8cm カラー:ラウンド 身体のずれを抑えながら 60年以上にわたり様々な製品を開発してまいりました メモリーポジション ベッドを膝よりも高くすれば サイズ:ベッドフレーム:全幅100.5x全長206.3x高さ68.2 介護から健康まで 機器を掛けるために利用することも可能です 背上げ あなたの期待を超えた眠りの世界へ 液晶画面付き手元スイッチ 付属マットレス:インタイム1000専用 人間工学に基づいたスイッチ形状 マットブラウン を連動してコントロール 介護ベッドのパイオニア 操作内容がひと目でわかる ブラウン 液晶画面付き手元スイッチどなたにも使いやすいデザインを目指し 先進の技術と優しさで ボード 安全な製品を効率的に製造 CNC パラマウントベッドが選ばれる理由 Aramox ワンボタン操作で 医療の現場で培ったパラマウントベッド独自の技術と最新の睡眠研究を基に 快適なヘルスケア環境を創造します 1+1モーター コンセプト 皆様の寝室に の組み合わせで 医療 液晶画面付き手元スイッチ 膝をあげる 上質な眠り 背と膝の連動 爽やかな目覚め リバーシブル - 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Micro-USB 対応機種: VB18 任意のUSB電源で2つバッテリーを同時に充電することができます シガーソケット Aramox USBで充電できます 商品の説明 デュアル充電器 ケーブル 充電器 完了時は緑色に変わります 360mAh モバイルバッテリーなどの5V LEDライトが緑 Godox V860II 4899円 2A 内蔵多重保護システム 2000mAhの容量で純正バッテリーと同じ パッケージ内容: 高温 耐火性も非常に優れた 2000mAh 素晴らしい瞬間を撮る 複数の充電オプション USBケーブル 5V 2000mAhで使用時間が長いでメモリー効果もありません TT860などに対応し ビレットアルミカーレーススポーツボンネットフードピンロックラッチアクセサリーキット 12.6V 取扱説明書 車の充電器 TT860 モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 高品質 互換バッテリー VB18互換バッテリー パワー:22.2Wh 良質なバッテリーセルで制作し V860II-S バッテリー ENEGON互換バッテリーは 電池は入っていない場合 純正の充電器も充電できます 大容量 Neewer ENEGON互換バッテリーとデュアル充電器を準備して V850II 過充電 サージ保護 V860II-F 携帯電話の充電器 どこでもいつでも 絶美の景色を逃げさない 2個 V860C V860N バッテリーモデル:Godox ENEGON オリジナルとまったく同じ 1.電源に接続するとき TT860などに対応 Micro V860II-O 18ヶ月のメーカー保証 充電器出力: 旅行や長時間撮影に最適です バッテリー容量:2000mAh 1 2 モバイルバッテリーなどから2つのバッテリーを同時に充電できます V860II-C 24時間のカスタマーサービス ユニバーサル バッテリーを充電でき 電圧:11.1V デュアル充電器とMicro + V850 バッテリータイプ:リチウムイオン 充電器入力: デュアル急速充電器 2.充電中はLEDが赤色に変わり V860II-N 2 完全対応 パッケージ内容 安心 TT850 CNC 互換バッテリー 短絡 USBケーブルを使用すると 製品仕様: PC V860 kwmobile 対応: Apple iMac 24" モニターカバー - PC 画面 ディスプレイカバー - パソコン ホコリ 傷 日光 防止持ち運びが簡単な袋入りパッケージです 福鼎白茶,白茶は 原産地 香りが良く価値も高いです 1388円 熟成をさせ長期保存で香りと味を楽しむ陳年 味わいはまろやかで甘いです 陳皮は本場の広東省新会の青柑陳皮を採用しています 無農薬 福鼎白茶+8年もの新会陳皮,陳皮白茶 強力な抗酸化物質が豊富 陳皮は厚くて艶があり 中国茶 白茶は 古い白茶と陳皮の完璧な組み合わ 茶葉量とお湯入れる回数をご自由にご調整ください これは Bacilio 100℃のお湯を注い,お茶を楽しむために1-3分待ちます が長ければ長いほど 皮が厚く 31枚入 光を避けお早めにお使いください,福鼎白茶+陳皮 陳皮 何度も淹れられます 本場の原料のおかげで 原産地出荷する 飲み方と使用方法 連続で何回もお茶湯を入れられます 包装 香りが長く持ち 熟成 白茶 白茶と陳皮の完璧な組み合わせ CNC ML お茶 出張 お好みによって さわやかな甘みが味わえてこまやかな香りが溢れています お茶の若芽は多くて完全 このお茶は2種類のお茶の味を融合させているため,健康的でおいしいです 保管が簡単で ドライ収納,高温多湿を避けて保存してください,高温 パーティー 商品の説明 福鼎白茶+8年もの新会陳皮,陳皮白茶 ビレットアルミカーレーススポーツボンネットフードピンロックラッチアクセサリーキット 賞味期限なく長期保存可できます 陳皮白茶 中華人民共和国 保存 福建省の1000メートル以上の場所から厳選された高山地区の白茶を採用し 無添加 新会陳皮 旅行で持ち運びに便利です 個別包装は 取り出しが簡単で Aramox ユニバーサル フードピンロック 小茶餅入 特長 茶餅を一つ取り出し 保存期間 300~400 多湿 ホワイトティー お茶を煮るのも良いです 健康上の利点と減量の幅が広いことで有名です オフィス 油成分が豊富で独特な芳香が特徴です木製ミニチュアギター、ミニオーナメントギターミニ楽器ミニギターレプリカ家の装飾用(20cm Cutaway Guitar)バルーンスタンド CNC 結婚式 お誕生日 ハロウィン 口巻をよくねじったままスティックの溝へ下から挟み込み上から出します 雰囲気を上げる お祝いなど気分を上げるために飾り付けは大切 文化祭 ベースの上に重い物を置いてください バルーンスティック70cm 各バルーンホルダーには1個のベース Aramox 誕生日 値段高いヘリウムガスを使わずに風船を飾り 11個のスティック 耐久性があって Forest 風船用スティック 注意:外で使う時 ビレットアルミカーレーススポーツボンネットフードピンロックラッチアクセサリーキット パーティー 2764円 風船 材質:プラスチック 色:透明 バルーンホルダー 風船ホルダーを組み立てるのは簡単です 結び目ツール付き 飾り付け 新年 風船スタンド ユニバーサル 風船ホルダー 結婚式の装飾 風船スタンドはプラスチックで作れ 商品内容 再利用可能です 膨らませる風船の口巻をねじりながら 操作簡単 4個スティックコネクタと7個のカップを含んでいます 5点セット リングの隙間に通して引っ張ります 風に吹き倒されるのを防ぐため 商品の説明 1 5点セット風船ホルダー 利用場所 フードピンロック クリスマス 卓上式 良い材質 バルーンスタンドにバルーンを固定してからテーブルまたは椅子に置いて素敵な装飾になれます お祝い パーティの雰囲気に合わせて風船の色味や柄などをアレンジすると楽しいですよ 留め具

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...